Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №31 Пряники Майские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №31 Пряники Майские (заварные глазированные)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6954 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	370.0	—	370.0	316.4
Сахар-песок	99.85	110.7	70.1	180.8	180.5
Патока крахмальная	78.0	73.3	—	73.3	57.1
Майонез	80.0	52.8	—	52.8	42.3
Повидло	66.0	35.2	—	35.2	23.2
Зарегистрироваться	—	—	27.8	27.8	—
Меланж	27.0	18.0	—	18.0	4.9
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.8	—	4.8	—
Эссенция	—	2.4	—	2.4	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.68	—	0.68	0.34
Итого сырья на полуфабрикаты		667.88	97.9	765.78	624.74
Выход полуфабрикатов		620.3	88.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		620.1	88.3	—	—
Выход готовой продукции	87.5				608.5
Влажность	12.5 ±2.0%	12.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №31 Пряники Майские (заварные глазированные)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.