KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №31 Пряники Майские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №31 Пряники Майские (заварные глазированные)

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 127.04 99.09 68.46 53.40 
Итого13.7 86.3 1018.82 879.40 549.04 473.91 
Потери 0.5%4.40 2.37 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 471.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.3 2.55 2.20 1.37 1.18 
Упек/уварка 1.35%13.76 7.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 1.35 1.18 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85178.44 178.17 85.75 85.63 
3Патока крахмальная78.0 118.11 92.13 56.76 44.27 
4Майонез80.0 85.17 68.14 40.93 32.74 
5Повидло66.0 56.79 37.48 27.29 18.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  7.66 —   3.68 —   
8Эссенция—  3.79 —   1.82 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.10 0.55 0.53 0.26 
Итого16.9 83.1 1076.70 894.38 517.44 429.82 
Потери 2.2%19.38 9.31 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 480.58 420.51 
Потери до упека/уварки, усушки 1.08353%83.1 11.67 9.69 5.61 4.66 
Упек/уварка 5.07%53.96 25.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.08353%87.5 11.08 9.69 5.32 4.66 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   21.57 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 75.87 54.21 
Потери 1.5%11.88 0.81 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 68.46 53.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.57 0.41 
Упек/уварка 8.39%92.27 6.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.52 0.41 
Сводная рецептура, k=1.000186
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 538.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 286.70 245.13 286.75 245.17 
2Сахар-песок99.85140.05 139.84 140.08 139.87 
3Патока крахмальная78.0 56.76 44.27 56.77 44.28 
4Майонез80.0 40.93 32.74 40.94 32.75 
5Повидло66.0 27.29 18.01 27.30 18.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.57 —   21.58 —   
7Меланж27.0 13.97 3.77 13.97 3.77 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.68 —   3.68 —   
9Эссенция—  1.82 —   1.82 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.53 0.26 0.53 0.26 
Итого593.31 484.03 593.42 484.12 
Суммарные пофазные потери 2.6%12.50 
Прочие потери 0.02%0.090
Общие потери 2.6%12.59 
Выход87.5 538.90 471.54 538.90 471.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №31 Пряники Майские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: