KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №31 Пряники Майские (заварные глазированные) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №31 Пряники Майские (заварные глазированные) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 366.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 195.12 166.83 1.29 2.52 1.79 3.49 
Сахар-песок99.8595.32 95.17 —   —   99.75 95.08 
Патока крахмальная78.0 38.63 30.13 0.30 0.12 42.75 16.51 
Майонез80.0 27.86 22.29 71.47 19.91 3.95 1.10 
Повидло66.0 18.57 12.26 —   —   57.40 10.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.68 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 9.51 2.57 11.9881.14 0.73 0.070
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.51 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.24 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 —   —   —   —   
Итого329.43 6.46 23.69 34.61 126.91 
Выход в готовом изделии87.5 320.86 6.3  23.07 33.7  123.61 
Массовая доля по сухим веществам320.86 7.2  23.07 38.5  123.61 
На водную фазу72.9  
Рецептуры

Рецептура на №31 Пряники Майские (заварные глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: