KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №215 Вафли Березка → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №215 Вафли Березка рецептура № 1

№215 Вафли Березка рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся89.84 35.25 59.32 307.07 
Вафли листовые на желтках сах. фосф22.46 8.81 14.83 76.77 
Итого112.31 44.07 74.16 383.84 
Выход
Рецептуры

№215 Вафли Березка Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся63.12 24.77 41.68 215.74 
Масло кокосовое11.68 4.58 7.71 39.91 
Сорбит (E420(i))4.04 1.59 2.67 13.81 
Фосфатиды0.25 0.10 0.17 0.86 
Ванилин0.0230.0090.0150.080
Крошка этого же изделия11.30 4.43 7.46 38.62 
Итого90.42 35.48 59.70 309.03 
Выход89.84 35.25 59.32 307.07 

Помада сливочная Рецептура №1 (ваф.Березка)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.62 15.15 25.50 131.98 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%18.77 7.36 12.39 64.14 
Патока крахмальная5.64 2.21 3.72 19.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.54 0.61 1.02 5.28 
Итого64.57 25.33 42.63 220.67 
Выход63.12 24.77 41.68 215.74 

Вафли листовые на желтках сах. фосф основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.48 9.60 16.16 83.66 
Желток яичный сырой1.71 0.67 1.13 5.86 
Сахар-песок1.62 0.63 1.07 5.52 
Масло растительное1.54 0.61 1.02 5.27 
Сода пищевая (E500(ii))0.12 0.0480.0810.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.0480.0810.42 
Фосфатиды0.12 0.0480.0810.42 
Итого29.72 11.66 19.62 101.56 
Выход22.46 8.81 14.83 76.77 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.53 17.47 29.40 152.18 
Мука в/с27.09 10.63 17.89 92.59 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%20.77 8.15 13.72 70.99 
Масло кокосовое12.92 5.07 8.53 44.17 
Патока крахмальная6.24 2.45 4.12 21.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.47 1.75 2.95 15.28 
Желток яичный сырой1.90 0.74 1.25 6.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.71 0.67 1.13 5.84 
Масло растительное1.71 0.67 1.13 5.83 
Фосфатиды0.41 0.16 0.27 1.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.0530.0890.46 
Соль0.14 0.0530.0890.46 
Ванилин0.0260.0100.0170.088
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого122.05 47.89 80.59 417.14 
Выход110.10 43.20 72.70 376.30 

Рецептура на №215 Вафли Березка содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: