Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №215 Вафли Березка → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №215 Вафли Березка

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.5939 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Помада сливочная	Вафли листовые на желтках сах. фосф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	208.3	8.7	217.0	216.7
Мука в/с	85.5	—	—	132.0	132.0	112.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	101.2	—	101.2	74.9
Масло кокосовое	100.0	63.0	—	—	63.0	63.0
Патока крахмальная	78.0	—	30.4	—	30.4	23.7
Зарегистрироваться	95.0	21.8	—	—	21.8	20.7
Желток яичный сырой	46.0	—	—	9.2	9.2	4.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	8.3	—	8.3	7.0
Масло растительное	100.0	—	—	8.3	8.3	8.3
Фосфатиды	98.5	1.4	—	0.66	2.06	1.95
Зарегистрироваться	50.0	—	—	0.66	0.66	0.33
Соль	96.5	—	—	0.66	0.66	0.64
Ванилин	—	0.13	—	—	0.13	—
Итого сырья на полуфабрикаты		86.33	348.2	160.18	594.71	534.42
Зарегистрироваться	91.0	340.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		487.73	348.2	160.18	—	—
Выход полуфабрикатов		484.6	340.5	121.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		475.1	—	118.8	—	—
Выход готовой продукции	93.6					556.0
Влажность	6.4%	7.4%	9.0%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на желтках сах. фосф
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Начинка
Приготовление - №215 Вафли Березка
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.