KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №216 Вафли Василек → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №216 Вафли Василек рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 842.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85255.35 254.97 —   —   99.80 254.84 
Жир кондитерский99.7 234.92 234.22 99.70 234.22 —   —   
Мука в/с85.5 229.70 196.39 1.09 2.50 1.59 3.65 
Молоко сухое цельное95.0 103.67 98.49 24.74 25.65 —/38.90 —/40.33 
Ядро ореха (сырое)94.0 52.86 49.69 45.20 23.89 4.20 2.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 34.45 9.30 11.9884.13 0.73 0.25 
Масло кукурузное100.0 14.04 14.04 99.90 14.03 —   —   
Пудра ванильная99.853.06 3.06 —   —   99.80 3.05 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.15 0.57 —   —   —   —   
Соль96.5 1.15 1.11 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 1.01 1.00 —   —   —   —   
Итого862.83 36.14 304.42 34.46 290.22 
Выход в готовом изделии98.3 828.32 34.7  292.24 33.1  278.61 
Массовая доля по сухим веществам828.32 35.3  292.24 33.6  278.61 
На водную фазу95.2  
Рецептуры

Рецептура на №216 Вафли Василек содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: