Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №216 Вафли Василек → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №216 Вафли Василек

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8851 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на меланже с лецитином	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	243.2	—	243.2	242.8
Жир кондитерский	99.7	223.7	—	223.7	223.1
Мука в/с	85.5	—	218.8	218.8	187.0
Молоко сухое цельное	95.0	98.7	—	98.7	93.8
Ядро ореха (сырое)	94.0	50.3	—	50.3	47.3
Зарегистрироваться	27.0	—	32.8	32.8	8.9
Масло кукурузное	100.0	13.4	—	13.4	13.4
Пудра ванильная	99.85	2.9	—	2.9	2.9
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	1.1	1.1	0.55
Соль	96.5	—	1.1	1.1	1.1
Зарегистрироваться	98.5	—	1.0	1.0	0.95
Итого сырья на полуфабрикаты		632.2	254.8	887.0	821.8
Выход полуфабрикатов		716.5	179.1	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		708.1	177.0	—	—
Выход готовой продукции	98.3				870.4
Влажность	1.7%	1.5%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на меланже с лецитином
Приготовление - Начинка
Приготовление - №216 Вафли Василек
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.