KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №216 Вафли Василек → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №216 Вафли Василек рецептура № 1

№216 Вафли Василек рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся757.44 440.53 727.25 794.92 
Вафли листовые на меланже с лецитином189.36 110.13 181.81 198.73 
Итого946.80 550.66 909.06 993.65 
Выход
Рецептуры

№216 Вафли Василек Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся257.10 149.53 246.85 269.82 
Жир кондитерский236.53 137.57 227.10 248.24 
Молоко сухое цельное104.38 60.71 100.22 109.55 
Ядро ореха (сырое)53.22 30.95 51.10 55.85 
Масло кукурузное14.14 8.22 13.58 14.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.09 1.79 2.96 3.24 
Крошка этого же изделия91.27 53.08 87.63 95.79 
Итого759.73 441.86 729.45 797.33 
Выход757.44 440.53 727.25 794.92 

Вафли листовые на меланже с лецитином основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.27 134.51 222.06 242.72 
Меланж34.69 20.18 33.31 36.41 
Сода пищевая (E500(ii))1.16 0.67 1.11 1.21 
Соль1.16 0.67 1.11 1.21 
Лецитин (E322(i))1.02 0.59 0.98 1.07 
Итого269.30 156.62 258.56 282.62 
Выход189.36 110.13 181.81 198.73 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся283.66 164.98 272.36 297.70 
Жир кондитерский260.97 151.78 250.57 273.88 
Мука в/с255.17 148.41 245.00 267.79 
Молоко сухое цельное115.17 66.98 110.58 120.87 
Ядро ореха (сырое)58.72 34.15 56.38 61.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.28 22.26 36.75 40.17 
Масло кукурузное15.60 9.07 14.98 16.37 
Пудра ванильная3.40 1.98 3.27 3.57 
Сода пищевая (E500(ii))1.28 0.74 1.22 1.34 
Соль1.28 0.74 1.22 1.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.12 0.65 1.08 1.18 
Крошка этого же изделия—   —   —   —   
Итого1034.64 601.74 993.40 1085.84 
Выход935.70 544.20 898.40 982.00 

Рецептура на №216 Вафли Василек содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: