Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №005 Торт "Сказка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №005 Торт "Сказка"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 213.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	83.21	83.08
Меланж	27.0	46.95	12.68
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	35.17	29.54
Вода	—	24.67	—
Мука в/с	85.5	22.82	19.51
Зарегистрироваться	12.0	21.74	2.61
Фрукты	70.0	6.56	4.59
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	5.80	1.57
Крахмал картофельный	80.0	5.63	4.51
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	2.34	2.22
Зарегистрироваться	—	2.17	—
Эссенция	—	0.28	—
Пудра ванильная	99.85	0.24	0.24
Эссенция ромовая	—	0.084	—
Коньяк	—	0.066	—
Итого			160.55
Выход в готовом изделии	70.1	213.10	149.47

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	29.9	20 максимум
общий сахар, %	79.5	25-30 минимум
масло какао, %	0.3	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	1.7	10-16 максимум
молочный жир, %	27.7	15 максимум
общий жир, %	34	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	2.3
белки, %	10.0
спирт, %	0.3

Рецептуры

Конструктор ганаша: №005 Торт "Сказка"

Рецептура на №005 Торт "Сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: