KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №005 Торт "Сказка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Торт "Сказка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 139.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8554.39 54.31 —   —   99.75 54.25 
Меланж27.0 30.69 8.29 11.9883.68 0.73 0.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.99 19.31 82.50 18.97 —/0.80 —/0.18 
Вода—  16.13 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 14.91 12.75 1.09 0.16 1.59 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.21 1.71 3.20 0.45 —/4.70 —/0.67 
Фрукты70.0 4.29 3.00 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.79 1.02 11.99 0.45 0.73 0.030
Крахмал картофельный80.0 3.68 2.95 —   —   0.90 0.030
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.53 1.45 15.00 0.23 2.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.42 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.18 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.16 0.16 —   —   99.80 0.16 
Эссенция ромовая—  0.055—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.043—   —   —   —   —   
Итого104.95 17.19 23.94 39.85 55.51 
Выход в готовом изделии70.1 97.71 16.0  22.29 37.1  51.68 
Массовая доля по сухим веществам97.71 22.8  22.29 52.9  51.68 
На водную фазу55.4  
Рецептуры

Рецептура на №005 Торт "Сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: