Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №006 Торт "Подарочный" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №006 Торт "Подарочный"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 908 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	324.25	323.77
Меланж	27.0	162.87	43.98
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	146.61	123.15
Ядро ореха жареное	97.5	112.61	109.80
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	86.83	10.42
Зарегистрироваться	85.5	79.15	67.68
вода	—	76.08	—
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	23.15	6.25
Крахмал картофельный	80.0	19.54	15.63
Коньяк	—	10.57	—
Зарегистрироваться	—	9.57	—
Сахарная пудра	99.85	9.38	9.37
Пудра ванильная	99.85	1.42	1.42
Эссенция	—	0.98	—
Эссенция ромовая	—	0.36	—
Итого			711.46
Выход в готовом изделии	72.9	908.00	662.37

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	27.1	20 максимум
общий сахар, %	319.7	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	115.2	15 максимум
общий жир, %	191	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	9.2
белки, %	61
спирт, %	4.5

Рецептуры

Конструктор ганаша: №006 Торт "Подарочный"

Рецептура на №006 Торт "Подарочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: