KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №006 Торт "Подарочный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №006 Торт "Подарочный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 180.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.32 64.22 —   —   99.75 64.16 
Меланж27.0 32.31 8.72 11.9883.87 0.73 0.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 29.08 24.43 82.50 23.99 —/0.80 —/0.23 
Ядро ореха жареное97.5 22.34 21.78 52.00 11.62 1.00 0.22 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 17.22 2.07 3.20 0.55 —/4.70 —/0.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 15.70 13.42 1.09 0.17 1.59 0.25 
вода—  15.09 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.59 1.24 11.99 0.55 0.73 0.030
Крахмал картофельный80.0 3.88 3.10 —   —   0.90 0.030
Коньяк—  2.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.90 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.851.86 1.86 —   —   99.80 1.86 
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.071—   —   —   —   —   
Итого141.12 22.63 40.75 37.62 67.75 
Выход в готовом изделии72.9 131.38 21.1  37.94 35.0  63.07 
Массовая доля по сухим веществам131.38 28.9  37.94 48.0  63.07 
На водную фазу56.4  
Рецептуры

Рецептура на №006 Торт "Подарочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: