1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №012 Торт "К чаю" рецептура № 1
Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката соединены с шоколадным кремом. Поверхность украшенный рисунком из шоколадного крема и фруктами. Боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой.
Форма квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 149.84 | 221.58 | 31.31 | 54.94 |
Меланж | 141.19 | 208.78 | 29.50 | 51.77 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 126.10 | 186.47 | 26.35 | 46.24 |
Мука в/с | 68.62 | 101.47 | 14.34 | 25.16 |
Сахарная пудра | 67.26 | 99.45 | 14.05 | 24.66 |
Зарегистрироваться | 51.46 | 76.09 | 10.75 | 18.87 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 50.44 | 74.59 | 10.54 | 18.49 |
Крахмал картофельный | 16.94 | 25.05 | 3.54 | 6.21 |
Какао-порошок [Скурихин] | 12.19 | 18.03 | 2.55 | 4.47 |
Фрукты | 11.11 | 16.43 | 2.32 | 4.07 |
Зарегистрироваться | 7.15 | 10.57 | 1.49 | 2.62 |
Коньяк или вино десертное | 6.51 | 9.62 | 1.36 | 2.39 |
Эссенция | 0.85 | 1.25 | 0.18 | 0.31 |
Пудра ванильная | 0.59 | 0.87 | 0.12 | 0.22 |
Эссенция ромовая | 0.24 | 0.36 | 0.051 | 0.089 |
Итого | 710.49 | 1050.61 | 148.45 | 260.51 |
Выход | 613.10 | 906.60 | 128.10 | 224.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №012 Торт "К чаю"
- Технологическая карта №012 Торт "К чаю"
- Энергетическая ценность №012 Торт "К чаю"
- Массовая доля сахара и жира №012 Торт "К чаю"
- Пищевая ценность №012 Торт "К чаю"
- Конструктор ганаша №012 Торт "К чаю"
- Стоимость сырья для №012 Торт "К чаю"
- Рецептура для домашнего приготовления №012 Торт "К чаю"
- Технологическая инструкция №012 Торт "К чаю"
- Рецептура №012 Торт "К чаю"
- Технико-технологическая карта №012 Торт "К чаю"