KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №012 Торт "К чаю" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 Торт "К чаю" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 323.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.11 79.00 —   —   99.75 78.91 
Меланж27.0 74.55 20.13 11.9888.94 0.73 0.54 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 66.58 55.93 82.50 54.93 —/0.80 —/0.53 
Мука в/с85.5 36.23 30.98 1.09 0.39 1.59 0.58 
Сахарная пудра99.8535.51 35.46 —   —   99.80 35.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  27.17 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.63 19.71 8.57 2.28 44.56/11.39 11.87/3.03 
Крахмал картофельный80.0 8.94 7.16 —   —   0.90 0.080
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.44 6.12 15.00 0.97 2.00 0.13 
Фрукты70.0 5.86 4.11 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.77 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  3.44 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.45 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого258.87 20.86 67.51 40.21 130.17 
Выход в готовом изделии74.5 241.01 19.4  62.85 37.4  121.19 
Массовая доля по сухим веществам241.01 26.1  62.85 50.3  121.19 
На водную фазу59.4  
Рецептуры

Рецептура на №012 Торт "К чаю" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: