1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №020 Торт "Днепр" рецептура № 1
Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены молочным кремом. Поверхность покрыта этим же кремом и отделана кремом молочного цвета в виде волнообразных контуров с нанесением подними заглавной буквы наименования торта. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой.
Форма круглая или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 99.19 | 351.88 | 275.32 | 262.12 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 86.51 | 306.91 | 240.13 | 228.62 |
Меланж | 65.15 | 231.12 | 180.83 | 172.16 |
вода | 33.97 | 120.50 | 94.28 | 89.76 |
Мука в/с | 31.66 | 112.32 | 87.88 | 83.67 |
Зарегистрироваться | 11.02 | 39.08 | 30.58 | 29.11 |
Крахмал картофельный | 7.82 | 27.73 | 21.70 | 20.66 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.82 | 2.92 | 2.28 | 2.17 |
Эссенция | 0.66 | 2.36 | 1.85 | 1.76 |
Эссенция апельсиновая | 0.13 | 0.48 | 0.37 | 0.36 |
Итого | 336.92 | 1195.29 | 935.24 | 890.38 |
Выход | 277.90 | 985.90 | 771.40 | 734.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №020 Торт "Днепр"
- Технологическая карта №020 Торт "Днепр"
- Энергетическая ценность №020 Торт "Днепр"
- Массовая доля сахара и жира №020 Торт "Днепр"
- Пищевая ценность №020 Торт "Днепр"
- Конструктор ганаша №020 Торт "Днепр"
- Стоимость сырья для №020 Торт "Днепр"
- Рецептура для домашнего приготовления №020 Торт "Днепр"
- Технологическая инструкция №020 Торт "Днепр"
- Рецептура №020 Торт "Днепр"
- Технико-технологическая карта №020 Торт "Днепр"