KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №020 Торт "Днепр" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №020 Торт "Днепр"

Масса 1 кг.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 996.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Крем молочный для торта Днепр90.0 380.00 342.00 378.82 340.94 
3Сироп для промочки торта Днепр50.0 231.20 115.60 230.48 115.24 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 6.50 6.11 6.48 6.09 
Итого25.0 75.0 1000.00 750.44 996.90 748.11 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.44 748.11 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 132.29 132.09 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 107.15 91.62 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 26.46 21.17 
5Эссенция—  3.47 —   1.32 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 487.71 304.40 
Потери 6.1%48.72 18.57 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 381.11 285.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 14.87 9.28 
Упек/уварка 16.78%208.18 79.34 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 12.38 9.28 
Крем молочный для торта Днепр основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85236.35 236.00 89.53 89.40 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.54 84.45 38.09 31.99 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.51 7.13 2.84 2.70 
5Эссенция—  2.50 —   0.95 —   
Итого19.8 80.2 1136.45 911.85 430.51 345.43 
Потери 1.3%11.85 4.49 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 378.82 340.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64981%80.2 7.38 5.93 2.80 2.24 
Упек/уварка 10.85%122.48 46.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64981%90.0 6.58 5.93 2.49 2.24 
Сироп для промочки торта Днепр основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 230.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  509.51 —   117.43 —   
3Эссенция апельсиновая—  2.02 —   0.47 —   
Итого50.0 50.0 1024.60 512.30 236.15 118.08 
Потери 2.4%12.30 2.84 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 230.48 115.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.84 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.84 1.42 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.48 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.85 2.85 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 2.31 1.97 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.57 0.46 
5Эссенция—  4.40 —   0.029—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 10.50 6.56 
Потери 7.1%71.83 0.47 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 6.48 6.09 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.37 0.23 
Упек/уварка 33.6%525.38 3.40 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.25 0.23 
Сводная рецептура, k=1.037558
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 996.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.93 342.41 355.81 355.27 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 299.10 221.33 310.33 229.65 
3Меланж27.0 225.24 60.81 233.69 63.10 
4вода—  117.43 —   121.84 —   
5Мука в/с85.5 109.46 93.59 113.57 97.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 38.09 31.99 39.52 33.19 
7Крахмал картофельный80.0 27.03 21.62 28.04 22.43 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.84 2.70 2.95 2.80 
9Эссенция—  2.30 —   2.38 —   
10Эссенция апельсиновая—  0.47 —   0.48 —   
Итого1164.88 774.47 1208.63 803.55 
Суммарные пофазные потери 3.4%26.36 
Прочие потери 3.6%29.09 
Общие потери 6.9%55.45 
Выход75.0 996.90 748.11 996.90 748.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №020 Торт "Днепр" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: