KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №020 Торт "Днепр" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 Торт "Днепр" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 97.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.91 34.85 —   —   99.75 34.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 30.44 22.53 8.57 2.61 44.56/11.39 13.56/3.47 
Меланж27.0 22.93 6.19 11.9882.75 0.73 0.17 
вода—  11.95 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 11.14 9.53 1.09 0.12 1.59 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.88 3.26 82.50 3.20 —/0.80 —/0.030
Крахмал картофельный80.0 2.75 2.20 —   —   0.90 0.020
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.29 0.28 15.00 0.0402.00 0.010
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.047—   —   —   —   —   
Итого78.83 8.92 8.72 52.19 51.04 
Выход в готовом изделии75.0 73.39 8.3  8.12 48.6  47.52 
Массовая доля по сухим веществам73.39 11.1  8.12 64.7  47.52 
На водную фазу66.0  
Рецептуры

Рецептура на №020 Торт "Днепр" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: