1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №022 Торт "Приморский" рецептура № 1
Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом "Шарлотт" шоколадным. Поверхность покрыта кремом "Шарлотт" ореховым и отделана рисунком из крема. Боковые поверхности отделаны бисквитной крошкой.
Форма квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с равномерным распределением орехов, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем «Шарлотт» № 59, но с добавлением растертых орехов.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 4.37 | 83.65 | 287.29 | 61.11 |
Меланж | 3.19 | 60.94 | 209.30 | 44.52 |
Вода | 1.57 | 29.99 | 102.99 | 21.91 |
Мука в/с | 1.55 | 29.62 | 101.72 | 21.64 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 1.05 | 20.05 | 68.84 | 14.65 |
Зарегистрироваться | 0.69 | 13.22 | 45.39 | 9.65 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.40 | 7.63 | 26.20 | 5.57 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 0.18 | 3.52 | 12.10 | 2.57 |
Коньяк или вино десертное | 0.13 | 2.58 | 8.85 | 1.88 |
Крахмал картофельный | 0.13 | 2.44 | 8.37 | 1.78 |
Зарегистрироваться | 0.056 | 1.08 | 3.69 | 0.79 |
Пудра ванильная | 0.006 | 0.12 | 0.42 | 0.089 |
Эссенция ромовая | 0.005 | 0.10 | 0.35 | 0.075 |
Коньяк | 0.003 | 0.048 | 0.17 | 0.035 |
Итого | 13.33 | 254.98 | 875.68 | 186.28 |
Выход | 11.10 | 212.30 | 729.10 | 155.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №022 Торт "Приморский"
- Технологическая карта №022 Торт "Приморский"
- Энергетическая ценность №022 Торт "Приморский"
- Массовая доля сахара и жира №022 Торт "Приморский"
- Пищевая ценность №022 Торт "Приморский"
- Конструктор ганаша №022 Торт "Приморский"
- Стоимость сырья для №022 Торт "Приморский"
- Рецептура для домашнего приготовления №022 Торт "Приморский"
- Технологическая инструкция №022 Торт "Приморский"
- Рецептура №022 Торт "Приморский"
- Технико-технологическая карта №022 Торт "Приморский"