KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Слоеные торты → №159 Торт "Слоеный с кремом" → №159а → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №159 Торт "Слоеный с кремом" №159а

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 274.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 119.71 100.55 82.50 98.76 —/0.80 —/0.96 
Мука в/с85.5 111.97 95.73 1.09 1.22 1.59 1.78 
Сахар-песок99.8540.03 39.97 —   —   99.75 39.93 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 26.69 3.20 3.20 0.85 —/4.70 —/1.25 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.12 1.92 11.99 0.85 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.67 1.53 11.9880.68 0.73 0.040
Сахарная пудра99.854.21 4.21 —   —   99.80 4.20 
Соль96.5 0.90 0.86 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.44 0.44 —   —   99.80 0.44 
Коньяк или вино десертное—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
Итого248.56 37.26 102.36 17.43 47.88 
Выход в готовом изделии86.0 236.13 35.4  97.24 16.6  45.49 
Массовая доля по сухим веществам236.13 41.2  97.24 19.3  45.49 
На водную фазу54.2  
Рецептуры

Рецептура на №159 Торт "Слоеный с кремом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: