KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые глазированные торты → №031 Торт "Сукчес" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №031 Торт "Сукчес" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 970.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 325.78 87.96 11.99 39.06 0.73 2.38 
Сахар-песок99.85253.95 253.57 —   —   99.75 253.32 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 215.55 181.06 82.50 177.83 —/0.80 —/1.72 
Мука в/с85.5 133.83 114.42 1.09 1.46 1.59 2.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.19 81.54 8.57 9.44 44.56/11.39 49.10/12.55 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  56.64 —   —   —   —   —   
Подварка фруктовая69.0 53.13 36.66 —   —   67.00 35.60 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.48 27.05 15.00 4.27 2.00 0.57 
Патока крахмальная78.0 14.75 11.51 0.30 0.04042.75 6.31 
Эссенция—  0.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.31 0.31 —   —   99.80 0.31 
Ванилин—  0.060—   —   —   —   —   
Итого794.08 23.91 232.10 36.98 359.00 
Выход в готовом изделии76.2 739.29 22.3  216.09 34.4  334.23 
Массовая доля по сухим веществам739.29 29.2  216.09 45.2  334.23 
На водную фазу59.1  
Рецептуры

Рецептура на №031 Торт "Сукчес" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: