KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые глазированные торты → №031 Торт "Сукчес" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №031 Торт "Сукчес" рецептура № 1

№031 Торт "Сукчес" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.37 185.50 461.47 481.06 
Крем Шарлотт торта Сукчес10.57 127.53 317.26 330.73 
№101 Помада шоколадная4.16 50.24 124.98 130.29 
Подварка фруктовая1.70 20.48 50.95 53.12 
Крошка бисквита торта Сукчес жаренная0.22 2.71 6.73 7.02 
Итого32.02 386.46 961.41 1002.20 
Выход
Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитного полуфабриката с какао без промочки соединены шоколадным кремом. Поверхность заглазирована шоколадной помадой и отделана фруктовой подваркой и рисунком из крема. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.
Форма квадратная.

Бисквит с маслом и какао рецептура для торта "Сукчес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.77 117.91 293.33 305.77 
Сахар-песок4.88 58.92 146.56 152.78 
Мука в/с4.20 50.67 126.04 131.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.94 11.33 28.19 29.39 
Какао-порошок [Скурихин]0.58 6.99 17.38 18.12 
Итого20.36 245.81 611.51 637.46 
Выход15.37 185.50 461.47 481.06 

Крем Шарлотт торта Сукчес основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.93 71.55 178.00 185.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.52 42.48 105.67 110.15 
вода0.76 9.20 22.88 23.86 
Яйца куриные [яйцо куриное]0.46 5.53 13.75 14.33 
Какао-порошок [Скурихин]0.12 1.49 3.71 3.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0020.0230.0570.060
Итого10.79 130.27 324.07 337.82 
Выход10.57 127.53 317.26 330.73 

№101 Помада шоколадная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.14 37.91 94.30 98.30 
Вода1.05 12.64 31.43 32.77 
Патока крахмальная0.47 5.69 14.15 14.75 
Какао-порошок [Скурихин]0.20 2.37 5.90 6.15 
Эссенция0.0110.13 0.33 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0100.12 0.29 0.31 
Итого4.88 58.85 146.40 152.62 
Выход4.16 50.24 124.98 130.29 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Крошка бисквита торта Сукчес жаренная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 2.15 5.35 5.57 
Сахар-песок0.0891.07 2.67 2.79 
Мука в/с0.0770.92 2.30 2.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.0170.21 0.51 0.54 
Какао-порошок [Скурихин]0.0110.13 0.32 0.33 
Итого0.37 4.48 11.15 11.62 
Выход0.22 2.71 6.73 7.02 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.40 125.59 312.42 325.68 
Сахар-песок8.11 97.90 243.54 253.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]6.88 83.09 206.71 215.48 
Мука в/с4.27 51.59 128.34 133.79 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.52 42.48 105.67 110.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.81 21.83 54.32 56.62 
Подварка фруктовая1.70 20.48 50.95 53.12 
Какао-порошок [Скурихин]0.91 10.98 27.31 28.47 
Патока крахмальная0.47 5.69 14.15 14.75 
Эссенция0.0110.13 0.33 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0100.12 0.29 0.31 
Ванилин0.0020.0230.0570.060
Итого38.10 459.90 1144.09 1192.63 
Выход31.00 374.20 930.90 970.40 

Рецептура на №031 Торт "Сукчес" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: