KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №033 Торт "Москва" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 Торт "Москва" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 958.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.65 297.20 —   —   99.75 296.91 
Варенье клубничное72.0 183.54 132.15 0.0900.17 69.19 126.99 
Меланж27.0 154.43 41.70 11.98818.51 0.73 1.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.58 89.53 82.50 87.93 —/0.80 —/0.85 
вода—  105.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 75.05 64.17 1.09 0.82 1.59 1.19 
Сахарная пудра99.8556.84 56.76 —   —   99.80 56.73 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.63 31.55 8.57 3.65 44.56/11.39 19.00/4.86 
Белок яичный сырой12.0 26.97 3.24 —   —   0.9450.25 
Крахмал картофельный80.0 18.53 14.82 —   —   0.90 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.60 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  12.79 —   —   —   —   —   
Шоколад "Узорчатый"99.4 6.98 6.94 35.90 2.51 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.35 3.19 15.00 0.50 2.00 0.070
Пудра ванильная99.851.41 1.41 —   —   99.80 1.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.93 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.50 —   —   —   —   —   
Итого742.64 11.90 114.09 52.95 507.56 
Выход в готовом изделии72.1 691.40 11.1  106.22 49.3  472.54 
Массовая доля по сухим веществам691.40 15.4  106.22 68.3  472.54 
На водную фазу63.9  
Рецептуры

Рецептура на №033 Торт "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: