KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №036 Торт "Астра" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №036 Торт "Астра" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 632.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85155.11 154.88 —   —   99.75 154.72 
Варенье72.0 142.46 102.57 0.20 0.28 70.10 99.86 
Меланж27.0 128.21 34.62 11.98815.37 0.73 0.94 
Вода—  86.01 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 71.24 59.84 82.50 58.77 —/0.80 —/0.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 68.29 58.39 1.09 0.74 1.59 1.09 
Сахарная пудра99.8537.99 37.93 —   —   99.80 37.91 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 28.49 21.08 8.57 2.44 44.56/11.39 12.70/3.25 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.09 10.54 15.00 1.66 2.00 0.22 
Крахмал картофельный80.0 9.09 7.27 —   —   0.90 0.080
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.54 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.56 0.56 —   —   99.80 0.56 
Эссенция—  0.45 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого487.68 12.53 79.26 49.11 310.56 
Выход в готовом изделии71.3 450.62 11.6  73.24 45.4  286.96 
Массовая доля по сухим веществам450.62 16.3  73.24 63.7  286.96 
На водную фазу61.2  
Рецептуры

Рецептура на №036 Торт "Астра" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: