KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №042 Торт "Пингвин" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 Торт "Пингвин" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 713.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.27 201.97 —   —   99.75 201.76 
Конфитюр80.0 141.64 113.31 —   —   —   —   
Меланж27.0 109.35 29.52 11.98813.11 0.73 0.80 
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных74.0 96.03 71.06 —   —   —   —   
Вода—  81.99 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 69.43 58.32 82.50 57.28 —/0.80 —/0.56 
Мука в/с85.5 62.04 53.05 1.09 0.68 1.59 0.99 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.12 4.93 3.20 1.32 —/4.70 —/1.93 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.97 2.96 11.99 1.32 0.73 0.080
Крахмал картофельный80.0 10.73 8.59 —   —   0.90 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.98 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.36 4.14 15.00 0.65 2.00 0.090
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.80 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.72 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.67 0.67 —   —   99.80 0.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.067—   —   —   —   
Итого548.60 10.43 74.36 28.90 206.11 
Выход в готовом изделии71.8 512.39 9.7  69.45 27.0  192.51 
Массовая доля по сухим веществам512.39 13.6  69.45 37.6  192.51 
На водную фазу49.0  
Рецептуры

Рецептура на №042 Торт "Пингвин" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: