KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №043 Торт "Абрикос" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №043 Торт "Абрикос" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 53 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 14.27 10.28 —   —   69.66 9.94 
Сахар-песок99.8513.99 13.97 —   —   99.75 13.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.62 8.08 82.50 7.94 —/0.80 —/0.080
Белок яичный сырой12.0 8.16 0.98 —   —   0.9450.080
Мука в/с85.5 6.20 5.30 1.09 0.0701.59 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 5.70 0.68 3.20 0.18 —/4.70 —/0.27 
Желток яичный сырой46.0 5.44 2.50 28.7041.56 —   —   
Шоколад "Узорчатый"99.4 1.92 1.91 35.90 0.69 —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.52 0.41 11.99 0.18 0.73 0.010
Пудра ванильная99.850.0930.093—   —   99.80 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.036—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0240.024—   —   —   —   
Итого44.22 20.04 10.62 46.06 24.41 
Выход в готовом изделии77.7 41.17 18.7  9.89 42.9  22.73 
Массовая доля по сухим веществам41.17 24.0  9.89 55.2  22.73 
На водную фазу65.8  
Рецептуры

Рецептура на №043 Торт "Абрикос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: