KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Прочие полуфабрикаты → №117 Сахарная мастика для карточек → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №117 Сахарная мастика для карточек

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 69.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8565.78 65.69 
вода—  4.03 —   
Желатин86.0 0.73 0.63 
Итого66.31 
Выход в готовом изделии94.0 69.70 65.52 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %64.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№117 Сахарная мастика для карточек (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
№209 Торт "Воронежский"№209
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
Торт Олеся [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лунная соната [Ногинск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2

Рецептура на №117 Сахарная мастика для карточек содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: