KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №082 Торт "Северянка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 Торт "Северянка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 636.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.30 270.90 —   —   99.75 270.62 
Меланж27.0 138.43 37.38 11.98816.59 0.73 1.01 
вода—  94.73 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 67.28 57.52 1.09 0.73 1.59 1.07 
Белок яичный сырой12.0 53.32 6.40 —   —   0.9450.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 49.48 35.63 —   —   —   —   
Варенье72.0 48.96 35.25 0.20 0.10 70.10 34.32 
Крахмал картофельный80.0 16.61 13.29 —   —   0.90 0.15 
Коньяк или вино десертное—  7.12 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.36 1.06 0.30 —   42.75 0.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.89 0.75 —   —   —   —   
Эссенция—  0.87 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0270.027—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.013—   —   —   —   —   
Итого458.21 2.74 17.42 48.41 308.25 
Выход в готовом изделии67.0 426.59 2.5  16.22 45.1  286.98 
Массовая доля по сухим веществам426.59 3.8  16.22 67.3  286.98 
На водную фазу57.7  
Рецептуры

Рецептура на №082 Торт "Северянка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: