KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с зефиром и суфле → №099 Торт "Хвиля" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 Торт "Хвиля" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 804.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.47 301.02 —   —   99.75 300.72 
Меланж27.0 233.24 62.97 11.98827.96 0.73 1.70 
вода—  96.91 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 90.16 77.09 1.09 0.98 1.59 1.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.80 58.63 82.50 57.59 —/0.80 —/0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 61.59 44.34 —   —   71.60 44.10 
Патока крахмальная78.0 54.81 42.75 0.30 0.16 42.75 23.43 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 22.55 21.42 15.00 3.38 2.00 0.45 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.59 15.23 8.57 1.76 44.56/11.39 9.17/2.35 
Белок яичный сырой12.0 19.40 2.33 —   —   0.9450.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.13 1.81 —   —   —   —   
Эссенция—  1.05 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.95 0.94 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Краска пищевая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого628.73 11.42 91.83 47.66 383.26 
Выход в готовом изделии73.5 591.01 10.7  86.32 44.8  360.27 
Массовая доля по сухим веществам591.01 14.6  86.32 61.0  360.27 
На водную фазу62.8  
Рецептуры

Рецептура на №099 Торт "Хвиля" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: