1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены суфле с джемом. Поверхность покрыта шоколадной помадой и отделана суфле с джемом и белковым полуфабрикатом.
Форма прямоугольная или круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.
Инструкция по приготовлению: В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 369.51 | 249.03 | 275.61 | 275.98 |
Меланж | 285.88 | 192.67 | 213.23 | 213.52 |
вода | 118.78 | 80.05 | 88.60 | 88.72 |
Мука в/с | 110.51 | 74.48 | 82.43 | 82.54 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 85.56 | 57.66 | 63.81 | 63.90 |
Зарегистрироваться | 75.49 | 50.87 | 56.30 | 56.38 |
Патока крахмальная | 67.18 | 45.27 | 50.11 | 50.18 |
Какао-порошок [Скурихин] | 27.64 | 18.63 | 20.61 | 20.64 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 25.23 | 17.00 | 18.82 | 18.84 |
Белок яичный сырой | 23.78 | 16.02 | 17.73 | 17.76 |
Зарегистрироваться | 2.61 | 1.76 | 1.94 | 1.95 |
Эссенция | 1.29 | 0.87 | 0.96 | 0.96 |
Лимонная кислота (E330) | 1.17 | 0.79 | 0.87 | 0.87 |
Пудра ванильная | 0.24 | 0.16 | 0.18 | 0.18 |
Краска пищевая | 0.14 | 0.10 | 0.11 | 0.11 |
Итого | 1195.00 | 805.35 | 891.31 | 892.52 |
Выход | 985.70 | 664.30 | 735.20 | 736.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технологическая карта №099 Торт "Хвиля"
- Энергетическая ценность №099 Торт "Хвиля"
- Массовая доля сахара и жира №099 Торт "Хвиля"
- Пищевая ценность №099 Торт "Хвиля"
- Конструктор ганаша №099 Торт "Хвиля"
- Стоимость сырья для №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура для домашнего приготовления №099 Торт "Хвиля"
- Технологическая инструкция №099 Торт "Хвиля"
- Рецептура №099 Торт "Хвиля"
- Технико-технологическая карта №099 Торт "Хвиля"