KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №102 Торт "Ореховый" → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Торт "Ореховый" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 912.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85393.96 393.37 —   —   99.75 392.98 
Меланж27.0 206.21 55.68 11.98824.72 0.73 1.51 
Вода—  128.08 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 100.22 85.69 1.09 1.09 1.59 1.59 
Фрукты70.0 95.05 66.54 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 55.45 54.06 52.00 28.83 1.00 0.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.27 38.03 82.50 37.35 —/0.80 —/0.36 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 27.17 7.33 11.99 3.26 0.73 0.20 
Крахмал картофельный80.0 24.74 19.80 —   —   0.90 0.22 
Патока крахмальная78.0 23.36 18.22 0.30 0.07042.75 9.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.70 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.78 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.45 0.45 —   —   99.80 0.45 
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого739.16 10.45 95.32 44.69 407.72 
Выход в готовом изделии75.4 688.16 9.7  88.74 41.6  379.59 
Массовая доля по сухим веществам688.16 12.9  88.74 55.2  379.59 
На водную фазу62.9  
Рецептуры

Рецептура на №102 Торт "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: