KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка бисквитная жареная с какао → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крошка бисквитная жареная с какао

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 238.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 155.90 42.09 
Сахар-песок99.8593.54 93.40 
Мука в/с85.5 75.76 64.78 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.73 24.44 
Крахмал картофельный80.0 18.71 14.97 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.94 —   
Итого239.68 
Выход в готовом изделии94.0 238.60 224.28 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %90.125-30 минимум
масло какао, %3.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %19.310-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %32
спирт, %0.0
Рецептуры

Крошка бисквитная жареная с какао (основная рецептура) входит в рецептуры:

№005 Торт "Сказка"рецептура № 1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт СказкаРецептура №1
Торт Татьяна [Яхрома]Рецептура №1
Торт Подмосковные вечера [Ступино]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]Рецептура №1

Рецептура на Крошка бисквитная жареная с какао содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: