KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка бисквитная жареная с какао → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка бисквитная жареная с какао основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 123.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 80.76 21.80 11.9889.68 0.73 0.59 
Сахар-песок99.8548.45 48.38 —   —   99.75 48.33 
Мука в/с85.5 39.25 33.56 1.09 0.43 1.59 0.62 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.33 12.66 15.00 2.00 2.00 0.27 
Крахмал картофельный80.0 9.69 7.75 —   —   0.90 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   —   —   —   —   
Итого124.16 9.80 12.11 40.37 49.90 
Выход в готовом изделии94.0 116.18 9.2  11.33 37.8  46.69 
Массовая доля по сухим веществам116.18 9.8  11.33 40.2  46.69 
На водную фазу86.3  
Рецептуры

Крошка бисквитная жареная с какао (основная рецептура) входит в рецептуры:

№005 Торт "Сказка"рецептура № 1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт СказкаРецептура №1
Торт Татьяна [Яхрома]Рецептура №1
Торт Подмосковные вечера [Ступино]Рецептура №1
Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]Рецептура №1

Рецептура на Крошка бисквитная жареная с какао содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: