KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №111 Торт "Бендерский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №111 Торт "Бендерский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 703 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85280.46 280.04 —   —   99.75 279.76 
Меланж27.0 238.03 64.27 11.98828.54 0.73 1.74 
Ядро ореха жареное97.5 107.32 104.64 52.00 55.81 1.00 1.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.21 85.85 82.50 84.32 —/0.80 —/0.82 
Вода—  45.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 43.02 5.16 3.20 1.38 —/4.70 —/2.02 
Мука в/с85.5 42.44 36.29 1.09 0.46 1.59 0.67 
Патока крахмальная78.0 13.02 10.15 0.30 0.04042.75 5.57 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.47 3.10 11.99 1.38 0.73 0.080
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.43 5.16 15.00 0.81 2.00 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 2.23 2.14 14.40 0.32 2.80 0.060
Пудра ванильная99.851.29 1.29 —   —   99.80 1.29 
Крахмал картофельный80.0 0.63 0.51 —   —   0.90 0.010
Коньяк или вино десертное—  0.42 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.33 —   —   —   —   —   
Итого598.60 24.62 173.06 41.57 292.21 
Выход в готовом изделии79.5 559.10 23.0  161.64 38.8  272.93 
Массовая доля по сухим веществам559.10 28.9  161.64 48.8  272.93 
На водную фазу65.5  
Рецептуры

Рецептура на №111 Торт "Бендерский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: