1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №111 Торт "Бендерский" рецептура № 1
Описание: Три слоя орехового полуфабриката соединены кремом "Шарлотт" кофейным. Поверхность заглазирована шоколадной помадой и украшена в центре хризантемой с лучами. Боковые поверхности покрыты кремом и обсыпаны крошкой.
Форма квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 38.26 | 374.50 | 277.99 | 198.28 |
Меланж | 32.47 | 317.83 | 235.93 | 168.28 |
Ядро ореха жареное | 14.64 | 143.30 | 106.38 | 75.87 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 13.94 | 136.48 | 101.31 | 72.26 |
Вода | 6.21 | 60.81 | 45.14 | 32.19 |
Зарегистрироваться | 5.87 | 57.44 | 42.64 | 30.41 |
Мука в/с | 5.79 | 56.67 | 42.07 | 30.00 |
Патока крахмальная | 1.78 | 17.38 | 12.90 | 9.20 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.56 | 15.32 | 11.37 | 8.11 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.74 | 7.25 | 5.38 | 3.84 |
Зарегистрироваться | 0.30 | 2.98 | 2.21 | 1.58 |
Пудра ванильная | 0.18 | 1.73 | 1.28 | 0.91 |
Крахмал картофельный | 0.086 | 0.84 | 0.63 | 0.45 |
Коньяк или вино десертное | 0.057 | 0.55 | 0.41 | 0.29 |
Эссенция | 0.045 | 0.44 | 0.33 | 0.24 |
Итого | 121.93 | 1193.53 | 885.96 | 631.92 |
Выход | 95.90 | 938.70 | 696.80 | 497.00 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №111 Торт "Бендерский"
- Технологическая карта №111 Торт "Бендерский"
- Энергетическая ценность №111 Торт "Бендерский"
- Массовая доля сахара и жира №111 Торт "Бендерский"
- Пищевая ценность №111 Торт "Бендерский"
- Конструктор ганаша №111 Торт "Бендерский"
- Стоимость сырья для №111 Торт "Бендерский"
- Рецептура для домашнего приготовления №111 Торт "Бендерский"
- Технологическая инструкция №111 Торт "Бендерский"
- Рецептура №111 Торт "Бендерский"
- Технико-технологическая карта №111 Торт "Бендерский"