1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка" рецептура № 1
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом с клубничным вареньем. Поверхность отделана вареньем, покрыта клубничным желе и отделана вареньем и кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 32.53 | 9.71 | 59.78 | 12.81 |
Меланж | 22.62 | 6.75 | 41.56 | 8.91 |
Сахар-песок | 22.36 | 6.68 | 41.09 | 8.81 |
вода | 12.59 | 3.76 | 23.13 | 4.96 |
Мука в/с | 10.99 | 3.28 | 20.20 | 4.33 |
Зарегистрироваться | 9.37 | 2.80 | 17.22 | 3.69 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 7.71 | 2.30 | 14.16 | 3.04 |
Сахарная пудра | 4.11 | 1.23 | 7.55 | 1.62 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 3.08 | 0.92 | 5.67 | 1.21 |
Крахмал картофельный | 2.71 | 0.81 | 4.99 | 1.07 |
Зарегистрироваться | 0.14 | 0.041 | 0.25 | 0.053 |
Агар (E406) | 0.10 | 0.031 | 0.19 | 0.041 |
Пудра ванильная | 0.076 | 0.023 | 0.14 | 0.030 |
Итого | 128.40 | 38.33 | 235.93 | 50.57 |
Выход | 110.20 | 32.90 | 202.50 | 43.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №113 Торт "Клубничка"
- Технологическая карта №113 Торт "Клубничка"
- Энергетическая ценность №113 Торт "Клубничка"
- Массовая доля сахара и жира №113 Торт "Клубничка"
- Пищевая ценность №113 Торт "Клубничка"
- Конструктор ганаша №113 Торт "Клубничка"
- Стоимость сырья для №113 Торт "Клубничка"
- Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка"
- Технологическая инструкция №113 Торт "Клубничка"
- Рецептура №113 Торт "Клубничка"
- Технико-технологическая карта №113 Торт "Клубничка"