1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка" рецептура № 2
Описание: Слои бисквитного полуфабриката соединены кремом с клубничным вареньем. Поверхность отделана вареньем, покрыта клубничным желе и отделана вареньем и кремом. Боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 26.34 | 171.65 | 13.04 | 146.05 |
Сахар-песок | 22.58 | 147.19 | 11.18 | 125.23 |
Меланж | 18.31 | 119.33 | 9.06 | 101.53 |
вода | 10.19 | 66.40 | 5.04 | 56.50 |
Мука в/с | 8.90 | 57.99 | 4.40 | 49.34 |
Зарегистрироваться | 7.59 | 49.44 | 3.75 | 42.06 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 5.04 | 32.87 | 2.50 | 27.97 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 2.99 | 19.47 | 1.48 | 16.56 |
Крахмал картофельный | 2.20 | 14.32 | 1.09 | 12.18 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 0.80 | 5.19 | 0.39 | 4.42 |
Зарегистрироваться | 0.11 | 0.72 | 0.054 | 0.61 |
Агар (E406) | 0.083 | 0.54 | 0.041 | 0.46 |
Пудра ванильная | 0.049 | 0.32 | 0.024 | 0.27 |
Итого | 105.17 | 685.42 | 52.06 | 583.19 |
Выход | 89.50 | 583.30 | 44.30 | 496.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №113 Торт "Клубничка"
- Технологическая карта №113 Торт "Клубничка"
- Энергетическая ценность №113 Торт "Клубничка"
- Массовая доля сахара и жира №113 Торт "Клубничка"
- Пищевая ценность №113 Торт "Клубничка"
- Конструктор ганаша №113 Торт "Клубничка"
- Стоимость сырья для №113 Торт "Клубничка"
- Рецептура для домашнего приготовления №113 Торт "Клубничка"
- Технологическая инструкция №113 Торт "Клубничка"
- Рецептура №113 Торт "Клубничка"
- Технико-технологическая карта №113 Торт "Клубничка"