KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №113 Торт "Клубничка" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №113 Торт "Клубничка" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 375.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 110.44 79.52 0.0900.10 69.19 76.41 
Сахар-песок99.8594.70 94.56 —   —   99.75 94.46 
Меланж27.0 76.78 20.73 11.9889.20 0.73 0.56 
вода—  42.72 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 37.31 31.90 1.09 0.41 1.59 0.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 31.81 22.27 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.15 17.77 82.50 17.45 —/0.80 —/0.17 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 12.53 1.50 3.20 0.40 —/4.70 —/0.59 
Крахмал картофельный80.0 9.21 7.37 —   —   0.90 0.080
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.34 0.90 11.99 0.40 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.35 0.30 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.21 0.21 —   —   99.80 0.21 
Итого277.02 7.45 27.96 46.05 172.82 
Выход в готовом изделии67.9 254.85 6.9  25.72 42.4  158.99 
Массовая доля по сухим веществам254.85 10.1  25.72 62.4  158.99 
На водную фазу56.9  
Рецептуры

Рецептура на №113 Торт "Клубничка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: