KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочно-фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 930.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 305.28 256.44 82.50 251.86 —/0.80 —/2.44 
Подварка фруктовая69.0 265.77 183.38 —   —   67.00 178.07 
Сахар-песок99.85263.88 263.48 —   —   99.75 263.22 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 126.06 15.13 3.20 4.03 —/4.70 —/5.92 
Пудра ванильная99.852.70 2.70 —   —   99.80 2.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.57 —   —   —   20.00 0.11 
Коньяк—  0.57 —   —   —   —   —   
Итого721.12 27.51 255.89 48.33 449.52 
Выход в готовом изделии75.4 701.64 26.8  248.98 47.0  437.38 
Массовая доля по сухим веществам701.64 35.5  248.98 62.3  437.38 
На водную фазу65.7  
Рецептуры

Крем сливочно-фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Семицветик [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: