KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочно-фруктовый → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Крем сливочно-фруктовый основная рецептура

Крем сливочно-фруктовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся431.50 457.72 313.93 573.29 
Подварка фруктовая172.60 183.08 125.57 229.31 
Итого604.10 640.80 439.50 802.60 
Выход
Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся240.42 255.03 174.91 319.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]198.26 210.30 144.24 263.40 
Пудра ванильная1.76 1.86 1.28 2.33 
Вино0.37 0.39 0.27 0.49 
Коньяк0.37 0.39 0.27 0.49 
Итого441.18 467.98 320.97 586.14 
Выход431.50 457.72 313.93 573.29 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся171.37 181.78 124.68 227.68 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%81.87 86.84 59.56 108.77 
Итого253.23 268.62 184.24 336.44 
Выход240.42 255.03 174.91 319.42 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся198.26 210.30 144.24 263.40 
Подварка фруктовая172.60 183.08 125.57 229.31 
Сахар-песок171.37 181.78 124.68 227.68 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%81.87 86.84 59.56 108.77 
Пудра ванильная1.76 1.86 1.28 2.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.37 0.39 0.27 0.49 
Коньяк0.37 0.39 0.27 0.49 
Итого626.59 664.65 455.86 832.48 
Выход604.10 640.80 439.50 802.60 

Крем сливочно-фруктовый (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Семицветик [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: