KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 881.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85434.12 433.47 —   —   99.75 433.03 
Меланж27.0 167.64 45.26 11.98820.10 0.73 1.22 
Начинка фруктовая74.0 99.51 73.64 —   —   71.50 71.15 
Мука в/с85.5 81.47 69.66 1.09 0.89 1.59 1.30 
Белок яичный сырой12.0 76.93 9.23 —   —   0.9450.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 55.44 46.57 82.50 45.74 —/0.80 —/0.44 
вода—  47.80 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.83 3.94 3.20 1.05 —/4.70 —/1.54 
Крахмал картофельный80.0 20.12 16.09 —   —   0.90 0.18 
Патока крахмальная78.0 19.56 15.26 0.30 0.06042.75 8.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.76 2.36 11.99 1.05 0.73 0.060
Пудра ванильная99.856.31 6.30 —   —   99.80 6.30 
Эссенция—  1.46 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого721.78 7.82 68.89 59.41 523.62 
Выход в готовом изделии75.9 669.09 7.2  63.86 55.1  485.40 
Массовая доля по сухим веществам669.09 9.5  63.86 72.5  485.40 
На водную фазу69.6  
Рецептуры

Рецептура на №260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: