KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.27 38.21 —   —   99.75 38.17 
Меланж27.0 25.65 6.93 11.9883.07 0.73 0.19 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.37 11.23 82.50 11.03 —/0.80 —/0.11 
Мука в/с85.5 12.47 10.66 1.09 0.14 1.59 0.20 
Вода—  10.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 9.07 1.09 3.20 0.29 —/4.70 —/0.43 
Ядро ореха (сырое)94.0 3.76 3.54 45.20 1.70 4.20 0.16 
Ядро ореха жареное97.5 2.56 2.50 52.00 1.33 1.00 0.030
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.42 0.65 11.99 0.29 0.73 0.020
Крахмал картофельный80.0 1.03 0.82 —   —   0.90 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Эссенция ромовая—  0.035—   —   —   —   —   
Итого75.75 17.87 17.85 39.30 39.26 
Выход в готовом изделии71.1 70.98 16.7  16.73 36.8  36.79 
Массовая доля по сухим веществам70.98 23.6  16.73 51.8  36.79 
На водную фазу56.0  
Рецептуры

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: