KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 754.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 183.51 55.05 20.00 36.70 —/4.00 —/7.34 
Мука в/с85.5 161.32 137.93 1.09 1.76 1.59 2.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 108.71 91.31 82.50 89.69 —/0.80 —/0.87 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 91.83 33.98 30.33 27.85 —/3.13 —/2.87 
Варенье72.0 77.61 55.88 0.20 0.16 70.10 54.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 62.08 61.53 34.47 21.40 48.15 29.89 
Сахарная пудра99.8555.10 55.02 —   —   99.80 54.99 
Сахар-песок99.8552.58 52.51 —   —   99.75 52.45 
Меланж27.0 26.22 7.08 11.9883.14 0.73 0.19 
Желток яичный сырой46.0 14.03 6.45 28.7044.03 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.05 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.86 2.85 —   —   99.80 2.85 
Соль96.5 0.65 0.63 —   —   —   —   
Эссенция—  0.56 —   —   —   —   —   
Итого560.21 24.48 184.73 27.10 204.53 
Выход в готовом изделии71.0 536.12 23.4  176.79 25.9  195.73 
Массовая доля по сухим веществам536.12 33.0  176.79 36.5  195.73 
На водную фазу47.2  
Рецептуры

Рецептура на №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: