KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 300.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 98.52 16.75 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.33 60.76 82.50 59.67 —/0.80 —/0.58 
Мука в/с85.5 63.10 53.95 1.09 0.69 1.59 1.00 
Сахар-песок99.8539.86 39.80 —   —   99.75 39.76 
Сахарная пудра99.8519.88 19.85 —   —   99.80 19.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 14.91 11.03 8.57 1.28 44.56/11.39 6.64/1.70 
Пюре абрикосовое10.0 11.00 1.10 0.0600.0105.33 0.59 
Меланж27.0 8.18 2.21 11.9880.98 0.73 0.060
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.60 3.42 15.00 0.54 2.00 0.070
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.23 0.23 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
Коньяк или вино десертное—  0.12 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.059—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0590.029—   —   —   —   
Итого209.30 21.01 63.17 23.15 69.61 
Выход в готовом изделии66.6 200.30 20.1  60.45 22.2  66.62 
Массовая доля по сухим веществам200.30 30.2  60.45 33.3  66.62 
На водную фазу39.9  
Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: