KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 45.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 15.46 3.09 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 10.90 9.15 82.50 8.99 —/0.80 —/0.090
Мука в/с85.5 9.49 8.11 1.09 0.10 1.59 0.15 
Сахар-песок99.855.89 5.88 —   —   99.75 5.88 
Сахарная пудра99.853.00 3.00 —   —   99.80 2.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 2.25 1.67 8.57 0.19 44.56/11.39 1.00/0.26 
Пюре абрикосовое10.0 1.58 0.16 0.060—   5.33 0.080
Меланж27.0 1.23 0.33 11.9880.15 0.73 0.010
Пудра ванильная99.850.0550.055—   —   99.80 0.050
Эссенция—  0.035—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0350.034—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.019—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.009—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0090.004—   —   —   —   
Итого31.49 20.86 9.43 22.99 10.39 
Выход в готовом изделии66.7 30.13 20.0  9.02 22.0  9.94 
Массовая доля по сухим веществам30.13 29.9  9.02 33.0  9.94 
На водную фазу39.8  
Рецептуры

Рецептура на №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: