KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №316 Пирожное "Корзиночка" с желе и фруктами → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №316 Пирожное "Корзиночка" с желе и фруктами рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 236.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 103.09 72.16 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 50.03 42.77 1.09 0.55 1.59 0.80 
Начинка фруктовая74.0 30.61 22.65 —   —   71.50 21.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.79 23.35 82.50 22.93 —/0.80 —/0.22 
Сахар-песок99.8527.35 27.31 —   —   99.75 27.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.14 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 6.48 1.75 11.9880.78 0.73 0.050
Патока крахмальная78.0 2.20 1.72 0.30 0.01042.75 0.94 
Эссенция—  0.25 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.22 0.19 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.19 0.18 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.047—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0470.023—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0440.043—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.021—   —   —   —   —   
Итого192.14 10.26 24.27 21.61 51.10 
Выход в готовом изделии77.8 183.88 9.8  23.23 20.7  48.90 
Массовая доля по сухим веществам183.88 12.6  23.23 26.6  48.90 
На водную фазу48.2  
Рецептуры

Рецептура на №316 Пирожное "Корзиночка" с желе и фруктами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: