KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 76.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 23.68 17.52 —   —   71.50 16.93 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.07 18.54 82.50 18.21 —/0.80 —/0.18 
Мука в/с85.5 16.55 14.15 1.09 0.18 1.59 0.26 
Сахарная пудра99.856.99 6.98 —   —   99.80 6.98 
Сахар-песок99.856.49 6.48 —   —   99.75 6.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 5.24 3.88 8.57 0.45 44.56/11.39 2.33/0.60 
Меланж27.0 2.96 0.80 11.9880.35 0.73 0.020
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Крахмал картофельный80.0 0.10 0.083—   —   0.90 —   
Эссенция—  0.065—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0600.058—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.043—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.015—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0150.008—   —   —   —   
Итого68.64 25.02 19.19 43.85 33.63 
Выход в готовом изделии85.6 65.69 24.0  18.37 42.0  32.18 
Массовая доля по сухим веществам65.69 28.0  18.37 49.0  32.18 
На водную фазу74.5  
Рецептуры

Рецептура на №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: