KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 271.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 104.48 75.23 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 63.35 53.21 82.50 52.26 —/0.80 —/0.51 
Мука в/с85.5 59.72 51.06 1.09 0.65 1.59 0.95 
Сахар-песок99.8538.66 38.61 —   —   99.75 38.56 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.74 2.37 3.20 0.63 —/4.70 —/0.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.34 1.98 11.9880.88 0.73 0.050
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.26 1.42 11.99 0.63 0.73 0.040
Пудра ванильная99.850.29 0.29 —   —   99.80 0.29 
Соль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Эссенция—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   20.00 0.020
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.052—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0520.026—   —   —   —   
Итого224.39 20.28 55.05 15.05 40.85 
Выход в готовом изделии80.2 217.66 19.7  53.40 14.6  39.62 
Массовая доля по сухим веществам217.66 24.5  53.40 18.2  39.62 
На водную фазу42.4  
Рецептуры

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: