KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем рецептура № 1

№321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся218.55 170.89 276.45 356.41 
Полуфабрикат песочный210.90 164.91 266.78 343.94 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)145.68 113.91 184.28 237.58 
Итого575.14 449.72 727.51 937.93 
Выход
Рецептуры

Описание: Песочная корзиночка заполнена рябиновым вареньем. Поверхность отделана кремом "Шарлотт".

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.74 67.04 108.46 139.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]62.37 48.77 78.90 101.72 
Пудра ванильная0.60 0.47 0.76 0.99 
Вино0.24 0.19 0.31 0.39 
Итого148.96 116.48 188.43 242.93 
Выход145.68 113.91 184.28 237.58 

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся124.92 97.68 158.02 203.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]70.13 54.84 88.71 114.37 
Сахар-песок32.87 25.70 41.58 53.61 
Меланж15.34 12.00 19.41 25.02 
Соль0.44 0.34 0.55 0.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.44 0.34 0.55 0.72 
Аммоний углекислый (E503(i))0.11 0.0860.14 0.18 
Сода пищевая (E500(ii))0.11 0.0860.14 0.18 
Итого244.37 191.08 309.11 398.51 
Выход210.90 164.91 266.78 343.94 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.00 37.53 60.72 78.28 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%41.28 32.28 52.22 67.33 
Яйца куриные [яйцо куриное]11.01 8.61 13.93 17.95 
Итого100.30 78.42 126.87 163.56 
Выход85.74 67.04 108.46 139.83 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся218.55 170.89 276.45 356.41 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]132.51 103.61 167.61 216.09 
Мука в/с124.92 97.68 158.02 203.72 
Сахар-песок80.88 63.24 102.30 131.89 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%41.28 32.28 52.22 67.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.34 12.00 19.41 25.02 
Яйца куриные [яйцо куриное]11.01 8.61 13.93 17.95 
Пудра ванильная0.60 0.47 0.76 0.99 
Соль0.44 0.34 0.55 0.72 
Эссенция0.44 0.34 0.55 0.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.24 0.19 0.31 0.39 
Аммоний углекислый (E503(i))0.11 0.0860.14 0.18 
Сода пищевая (E500(ii))0.11 0.0860.14 0.18 
Итого626.44 489.83 792.40 1021.59 
Выход567.70 443.90 718.10 925.80 

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: