KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №323 Пирожное "Корзиночка с зефиром" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №323 Пирожное "Корзиночка с зефиром" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 886 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 250.56 185.41 —   —   71.50 179.15 
Сахар-песок99.85208.69 208.37 —   —   99.75 208.17 
Мука в/с85.5 185.18 158.33 1.09 2.02 1.59 2.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.88 86.42 82.50 84.88 —/0.80 —/0.82 
вода—  90.20 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 65.00 7.80 —   —   0.9450.61 
Меланж27.0 24.01 6.48 11.9882.88 0.73 0.18 
Патока крахмальная78.0 18.73 14.61 0.30 0.06042.75 8.01 
Фрукты70.0 18.13 12.69 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.85 2.42 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.25 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.69 0.66 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.37 0.37 —   —   —   —   
Краситель—  0.32 —   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.18 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.086—   —   —   —   
Итого683.65 10.14 89.84 45.10 399.59 
Выход в готовом изделии73.8 654.25 9.7  85.98 43.2  382.41 
Массовая доля по сухим веществам654.25 13.1  85.98 58.5  382.41 
На водную фазу62.3  
Рецептуры

Рецептура на №323 Пирожное "Корзиночка с зефиром" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: