KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с ореховой начинкой → №325 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №325 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 765.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 211.39 180.74 1.09 2.30 1.59 3.36 
Начинка фруктовая74.0 163.69 121.13 —   —   71.50 117.04 
Сахар-песок99.85161.42 161.18 —   —   99.75 161.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 130.19 109.36 82.50 107.41 —/0.80 —/1.04 
Меланж27.0 62.36 16.84 11.9887.48 0.73 0.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 52.15 50.85 52.00 27.12 1.00 0.52 
Фрукты70.0 28.06 19.64 —   —   —   —   
вода—  27.83 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 6.04 4.71 0.30 0.02042.75 2.58 
Эссенция—  0.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.60 0.51 —   —   —   —   
Соль96.5 0.59 0.57 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.52 0.52 —   —   99.80 0.52 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.074—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.058—   —   —   —   —   
Итого666.24 18.86 144.33 37.40 286.18 
Выход в готовом изделии83.3 637.59 18.1  138.12 35.8  273.87 
Массовая доля по сухим веществам637.59 21.7  138.12 43.0  273.87 
На водную фазу68.2  
Рецептуры

Рецептура на №325 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: